القصة وراء نضارة أوميغا 3: لماذا يُعدّ TOTOX مهمًا؟

تخيل أنك اشتريت للتو عبوة من مكملات أوميغا-3. اخترتها لأنك سمعت أنها مفيدة للقلب والدماغ والصحة العامة، وهذا صحيح. أحماض أوميغا-3 الدهنية، وخاصة EPA وDHA، تُعدّ كنزًا غذائيًا للجسم. لكن هناك أمرًا يغفل عنه معظم الناس: تعتمد الفائدة الحقيقية لأوميغا-3 على مدى طزاجتها.

قد تحمل زجاجة تبدو سليمة تمامًا، ولكن إذا كان الزيت بداخلها متأكسدًا - أي فاسدًا - فلن يفيدك كثيرًا. بل قد يضرك أكثر مما ينفعك. فكيف تعرف إذًا ما إذا كانت أحماض أوميغا-3 طازجة؟ هنا يأتي دور ما يُسمى بقيمة TOTOX.

دعونا نشرح العلم ببساطة.

ما هي الأكسدة؟ ولماذا هي مهمة بالنسبة لأحماض أوميغا 3 الدهنية؟

الأكسدة تشبه الصدأ، لكنها تحدث للزيوت. تحدث عندما تتفاعل زيوت أوميغا-3 مع الأكسجين أو الضوء أو الحرارة. يؤدي هذا التفاعل إلى تكسير جزيئات الزيت وإنتاج مركبات ضارة. كما تُغير هذه العملية الرائحة والطعم، فتُعطي الزيت تلك الرائحة أو النكهة الكريهة التي تُشبه رائحة السمك.

هذا لا يجعل الزيت غير مستساغ فحسب، بل يقلل من قيمته الغذائية ويمكن أن يؤدي إلى ظهور منتجات ثانوية سامة .

قيمة TOTOX: مؤشر نضارة أحماض أوميغا 3 الدهنية

قيمة TOTOX (اختصارًا لـ Total Oxidation ) هي بمثابة مؤشر لنضارة الزيوت. فهي تجمع بين قياسين لتقديم صورة كاملة عن مدى تأكسد الزيت:

1. قيمة البيروكسيد (PV): تقيس هذه القيمة العلامات المبكرة للأكسدة. البيروكسيدات هي أول المركبات الضارة التي تتشكل عند بدء تحلل الزيت. على الرغم من أنك لا تستطيع شمها أو تذوقها، إلا أنها تشير إلى أن الزيت لم يعد طازجًا.
2. قيمة الأنيسيدين (AV): تكشف هذه القيمة عن المراحل المتأخرة من الأكسدة، عندما تتحلل البيروكسيدات غير المرئية إلى مواد ذات رائحة كريهة وطعم غير مستساغ، مثل الألدهيدات والكيتونات. إذا سبق لك أن فتحت علبة زيت سمك ووجدت رائحتها كريهة، فذلك بسبب تأثير قيمة الأنيسيدين.

لحساب إجمالي السموم:

إجمالي السموم = (2 × القيمة الشخصية) + القيمة الحياتية

لماذا مضاعفة قيمة PV؟ لأن نواتج الأكسدة المبكرة قد تؤدي بسرعة إلى مزيد من الضرر. يقدم لك TOTOX الصورة الكاملة، وليس مجرد لمحة سريعة.

كيفية تفسير نتيجة TOTOX؟

وفقًا للمعايير العالمية:

• يجب أن تكون قيمة PV ≤ 5
• يجب أن يكون AV ≤ 20
• يجب أن يكون مستوى TOTOX ≤ 26

لكن بالنسبة لمكملات أوميغا 3 عالية الجودة، نريدها أقل بكثير:

ولتوضيح الأمر:

• زيت مؤكسد بنسبة 10% = TOTOX ~13.8
• زيت مؤكسد بنسبة 25% = TOTOX ~23.1
• زيت مؤكسد بنسبة 50% = TOTOX ~47.9 (غير جيد)

الشكل 1:  أكسدة الزيت بمرور الوقت، كما تُقاس بقيمة البيروكسيد (PV) وقيمة الأنيسيدين (AV) وقيمة Totox. ملاحظة: قد تنخفض قيمة البيروكسيد بمرور الوقت، لذا يلزم حساب قيمة الأنيسيدين و/أو قيمة Totox لفهم عملية الأكسدة بشكل كامل. (بوتشي، 2024، ورقة CDR رقم 2401)

لماذا تتأكسد أحماض أوميغا 3 بسهولة بالغة؟

الأمر يتعلق بتركيبها الكيميائي. يحتوي كل من حمض الإيكوسابنتاينويك (EPA) وحمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) على العديد من الروابط الثنائية (يحتوي EPA على 4 روابط، بينما يحتوي DHA على 5 روابط). هذا ما يجعلهما مرنين ومفيدين، ولكنهما أيضاً هشين. تخيلهما كزهور رقيقة تذبل بسرعة في الظروف القاسية.

كما أن أنواعاً معينة من ذرات الكربون في تركيبها معرضة بشكل خاص للتفاعل مع الأكسجين. وهذا ما يجعل أحماض أوميغا-3 الدهنية أكثر عرضة للتلف من الدهون الأخرى.

ما الذي يسرع عملية الأكسدة؟

هناك عدة عوامل قد تؤدي إلى تحلل زيوت أوميغا 3 بشكل أسرع:

1. الهواء (الأكسجين): تمامًا كما يتحول لون التفاح إلى البني في الهواء، تتحلل أحماض أوميغا 3 الدهنية عند تعرضها للأكسجين.
2. الضوء: وخاصة الأشعة فوق البنفسجية تسرع عملية التحلل.
3. الحرارة: تؤدي درجات الحرارة المرتفعة أثناء المعالجة أو التخزين إلى تسريع عملية الأكسدة.
4. الوقت: حتى في ظل ظروف التخزين المثالية، تحدث الأكسدة ببطء.
5. الملوثات: يمكن أن تعمل البروتينات والمعادن والشوائب كأعواد الثقاب، مما يؤدي إلى إشعال نار الأكسدة.

تعتمد نضارة الزيت على طريقة صنعه

تُعدّ طريقة استخراج الزيت أمراً بالغ الأهمية. على سبيل المثال:

• غالباً ما ينتج عن الاستخلاص القائم على الحرارة قيم TOTOX تتراوح بين 15 و 20.
• يمكن أن يحافظ الاستخلاص الأنزيمي في درجة حرارة الغرفة على مستوى TOTOX أقل من 10.

وهذا يعني أن طريقة الإنتاج تؤثر بشكل مباشر على جودة ومدة صلاحية مكمل أوميغا 3 الخاص بك.

كيف تختار مكمل أوميغا 3 جيد؟

عند شرائك لأحماض أوميغا 3 الدهنية، إليك ما يجب البحث عنه:

لماذا كل هذا مهم؟

توفر زيوت أوميغا 3 الطازجة ما يلي:

• حماية أفضل للقلب
• تحسين وظائف الدماغ
• انخفاض الالتهاب
• فعالية أكبر لكل جرعة

لكن الزيوت المؤكسدة تفعل العكس تماماً، فهي تفقد فعاليتها، وقد تنتج مركبات ضارة، وطعمها سيء. لذلك، يُعدّ التحقق من قيمة TOTOX أمراً ضرورياً.

خلاصة القول: اختر الطازج، اختر الذكي

تُعدّ أحماض أوميغا-3 الدهنية حليفًا قويًا لصحتك. ولكن، كما هو الحال مع الفاكهة الطازجة، لا تدوم صلاحيتها إلى الأبد. تُعتبر قيمة TOTOX أفضل أداة لتقييم فعالية المكمل الغذائي الذي تتناوله، أو ما إذا كان قد تجاوز ذروته.

لذا، في المرة القادمة التي تشتري فيها مكملات أوميغا-3، انظر إلى ما هو أبعد من الملصق. اسأل عن قيمة TOTOX. اختر المكملات الغذائية المصنوعة بعناية والمختبرة للتأكد من نضارتها. جسمك يستحق الأفضل، ويبدأ ذلك بزيت لا يزال طازجًا وفعالًا ونقيًا.

أحماض أوميغا 3 الدهنية من بي سبوك

في B'spoke، نهتم بتقديم أحماض أوميغا-3 ليس فقط فعّالة، بل طازجة للغاية أيضاً. لذا نحرص على أن تكون قيم TOTOX (وهي علامة على الجودة العالية والحد الأدنى من الأكسدة) في كبسولات أوميغا-3 لدينا منخفضة باستمرار.

لكننا لا نتوقف عند هذا الحد ، فكل زجاجة مزودة أيضاً بمادة ماصة للأكسجين ، وهي عبارة عن قطعة صغيرة تمتص الأكسجين المتبقي داخل العبوة. هذا الابتكار الذكي في التغليف يبطئ عملية الأكسدة بشكل ملحوظ، مما يحافظ على نضارة الزيوت لفترة أطول، حتى بعد الفتح. بالنسبة للمستهلكين، هذا يعني أنكم لا تحصلون فقط على منتج أكثر فعالية من اليوم الأول، بل تحافظون أيضاً على هذه الفعالية طوال فترة صلاحية المكمل الغذائي.

مراجع

1. باسيني، ف.، غوميز-كارافاكا، أ.م.، بلاسكو، ت.، سفيتش، ج.، كابوني، م.ف.، وفيراردو، ف. (2022). تقييم جودة الدهون في مكملات أوميغا-3 التجارية المباعة في السوق الفرنسية. الجزيئات الحيوية، 12(10)، 1361. https://doi.org/10.3390/biom12101361
2. ماسون، آر بي، وشيرات، إس سي (2016). تحتوي المكملات الغذائية بزيت السمك الغني بأحماض أوميغا-3 الدهنية على دهون مشبعة ودهون مؤكسدة قد تتداخل مع فوائدها البيولوجية المرجوة. مجلة الاتصالات البحثية البيوكيميائية والبيوفيزيائية، 483(1)، 425-429. https://doi.org/10.1016/j.bbrc.2016.12.127
3. تناول مكملات غذائية تحتوي على أحماض أوميغا-3 الدهنية المتعددة غير المشبعة وفيتامين هـ بعد احتشاء عضلة القلب: نتائج تجربة GISSI-Prevenzione. (1999). مجلة لانسيت، 354(9177)، 447-455. https://doi.org/10.1016/s0140-6736(99)07072-5
4. واي، دبليو تي، سعد، بي، وليم، بي بي (2008). تحديد قيمة TOTOX في زيت النخيل باستخدام محلل قياس الجهد الكهربائي FI. كيمياء الغذاء، 113(1)، 285-290. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2008.06.082
5. ماذا تكشف قيمة TOTOX عن كل ما يتعلق بالزيوت والدهون التي نتناولها؟ (بدون تاريخ). يوروفينز ساينتيفيك. https://www.eurofins.in/food-testing/blog/what-does-totox-value-reveals-all-about-our-oils-and-fats/
6. هوزار، ت. (15 مايو 2019). ما يجب معرفته عن أحماض أوميغا 3 الدهنية. https://www.medicalnewstoday.com/articles/325179
7. أونسولد، و. (8 يناير 2023). أكسدة زيت السمك / أوميغا 3 (Ω3) وقيمة TOTOX. YPSI. https://www.ypsi.de/en/blogs/news/die-oxidation-von-fischoel-omega-3-3-und-der-totox-wert?srsltid=AfmBOorlG4-8LhJ43T7LVwP6en-FXQu3QlQ2_RwqKmByBLQO_pDtMVNz
8. حشماتي، ج.، مورفاريد زاده، م.، معروفي زاده، س.، أكبري، أ.، ياوري، م.، أميرينجاد، أ.، مالكي حاجي آغا، أ.، وسيبيداركش، م. (2019). مكملات أحماض أوميغا-3 الدهنية ومؤشرات الإجهاد التأكسدي: مراجعة منهجية وتحليل تجميعي للتجارب السريرية. البحوث الدوائية، 149، 104462. https://doi.org/10.1016/j.phrs.2019.104462
9. ألبرت، ب.ب.، كاميرون-سميث، د.، هوفمان، ب.ل.، وكتفيلد، و.س. (2013). أكسدة مكملات أوميغا-3 البحرية وصحة الإنسان. مجلة البحوث الطبية الحيوية الدولية، 2013، 1-8. https://doi.org/10.1155/2013/464921
10. بوتشي، س. (2024، 10 أبريل). قيمة TOTOX وعلاقتها بتزنخ زيت الطعام (ورقة CDR 2401).
11. جودة جيدة. (اختصار الثاني). https://goedomega3.com/about/goedqualitycom