دقيق اللوز والصحة الأيضية: كيف يُعيد المغنيسيوم والبوليفينولات والدهون برمجة التحكم في نسبة السكر في الدم

كثيراً ما نعتبر الدقيق مجرد قاعدة للخبز أو الروتي أو الكعك. لكن نوع الدقيق الذي نستخدمه له تأثير كبير على صحتنا. دقيق القمح، وهو الخيار الأكثر شيوعاً، غني بالنشويات سريعة الهضم ويحمل مؤشراً جلايسيمياً مرتفعاً.

يقيس المؤشر الجلايسيمي (GI) سرعة ارتفاع مستوى السكر في الدم بعد تناول الطعام. فالأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع، كالخبز الأبيض، ترفع مستوى الجلوكوز في الدم بشكل كبير بعد تناولها مباشرة. وهذا بدوره يُجبر البنكرياس على إفراز كميات كبيرة من الأنسولين، وهو الهرمون المسؤول عن نقل الجلوكوز إلى الخلايا لتوفير الطاقة. ومع مرور الوقت، قد تؤدي الارتفاعات المتكررة في مستوى السكر وارتفاعات الأنسولين إلى فرط الأنسولين في الدم (ارتفاع مزمن في مستوى الأنسولين)، وفي النهاية إلى مقاومة الأنسولين (عندما تتوقف الخلايا عن الاستجابة للأنسولين بشكل صحيح). وكلاهما من العوامل الرئيسية المسببة لداء السكري من النوع الثاني.

يُقدّم دقيق اللوز خصائص أيضية مختلفة تمامًا. فهو مصنوع من اللوز المطحون ناعمًا، وغني بالمغنيسيوم والبوليفينولات والدهون غير المشبعة، ولكل منها دورٌ مُحدد في استقرار مستوى السكر في الدم، وتحسين الكوليسترول، وتقليل الالتهابات. وبدلًا من أن تعمل هذه العناصر الغذائية بشكل منفصل، فإنها تتضافر معًا لإعادة تشكيل كيفية تعامل الجسم مع الجلوكوز.

المغنيسيوم: دعم مسار الأنسولين

المغنيسيوم معدنٌ يشارك في أكثر من 300 تفاعل كيميائي حيوي، ومن أهم أدواره تنظيم إشارات الأنسولين. يعمل الأنسولين كمفتاح، فيفتح مستقبلات على أسطح الخلايا ليتمكن الجلوكوز من الدخول. يعمل المغنيسيوم كعامل مساعد، فيُثبّت هذه العملية لضمان فعالية آلية "القفل والمفتاح".

عندما تنخفض مستويات المغنيسيوم، تصبح الخلايا بطيئة الاستجابة للأنسولين. ويتم رصد ذلك سريريًا غالبًا باستخدام نموذج تقييم مقاومة الأنسولين (HOMA-IR)، وهو حساب يعتمد على مستويات الجلوكوز والأنسولين في حالة الصيام، ويُستخدم لتقدير مقاومة الأنسولين، وهي الحالة التي لا تستجيب فيها الخلايا بشكل صحيح للأنسولين، مما يُجبر الجسم على إنتاج المزيد من الأنسولين للحفاظ على مستوى السكر الطبيعي في الدم.

تُعتبر النتيجة من 1.0 إلى 2.0 طبيعية. وتشير النتيجة الأعلى لمؤشر مقاومة الأنسولين (HOMA-IR) (>5.0) إلى ضعف حساسية الأنسولين.

يُوفّر دقيق اللوز حوالي 275 ملغ من المغنيسيوم لكل 100 غرام، ما يُشكّل إضافة قيّمة لتلبية الاحتياجات اليومية. يُساعد المغنيسيوم، من خلال تحسين وظيفة المُستقبلات، على نقل الجلوكوز إلى العضلات والأنسجة بكفاءة أكبر، مما يُقلّل من احتمالية مقاومة الأنسولين.

البوليفينولات: تنظيم الالتهاب والإجهاد التأكسدي

لا يمكن تفسير مقاومة الأنسولين بالعناصر الغذائية وحدها، فالالتهاب يلعب دوراً محورياً أيضاً. إذ يُعيق الالتهاب المزمن منخفض الدرجة كيفية إرسال مستقبلات الأنسولين إشاراتها داخل الخلايا، مما يُسبب حالة من الإجهاد الأيضي.

هنا تكمن أهمية البوليفينولات المستخلصة من اللوز. البوليفينولات مركبات نباتية ذات خصائص مضادة للأكسدة والالتهابات. يحتوي اللوز على مركبات الفلافونويد مثل الكيرسيتين والكامفيرول، بالإضافة إلى أحماض فينولية مثل حمض الكافيين وحمض الفيروليك. داخل الجسم، تعمل هذه المركبات على تقليل نشاط عوامل الالتهاب، بما في ذلك إنترلوكين-6 (IL-6) وعامل نخر الورم ألفا (TNF-α). تُعد هذه الجزيئات جزءًا من جهاز المناعة، ولكن عند فرط إنتاجها، فإنها تعيق عمل الأنسولين بفعالية.

أظهرت التجارب السريرية التي أُجريت على المراهقين والشباب المعرضين لخطر الإصابة بداء السكري أن تناول اللوز بانتظام يُخفض مستويات إنترلوكين-6 وعامل نخر الورم ألفا. وفي الوقت نفسه، تحمي مركبات البوليفينول خلايا بيتا البنكرياسية، وهي الخلايا المتخصصة في إنتاج الأنسولين، من الإجهاد التأكسدي. هذا التأثير المزدوج يحافظ على إمداد الجسم بالأنسولين ويضمن عمل الهرمون بشكل سليم.

الدهون غير المشبعة: تقليل ارتفاعات نسبة السكر في الدم ودعم الهرمونات

على عكس دقيق القمح، يتميز دقيق اللوز بغناه بالدهون، حيث يشكل حوالي 50% من وزنه دهوناً. ومعظم هذه الدهون هي أحماض دهنية أحادية غير مشبعة (MUFAs) وأحماض دهنية متعددة غير مشبعة (PUFAs).

تعمل الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة على تحسين مرونة أغشية الخلايا، مما يعزز استجابة مستقبلات الأنسولين. أما الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة فتتفاعل مع مستقبلات منشطات البيروكسيسوم (PPARs)، وهي مجموعة من البروتينات التي تنظم الجينات المسؤولة عن استقلاب الدهون والسكريات. بعبارة أخرى، ترسل هذه الدهون تعليمات استقلابية مباشرة إلى الجسم.

إلى جانب دورها البنيوي، تُبطئ الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة عملية إفراغ المعدة. وهذا يعني هضم الطعام تدريجيًا، وبالتالي دخول الجلوكوز إلى مجرى الدم بوتيرة أبطأ. كما أنها تُحفز إفراز هرمونات الإنكريتين في الأمعاء، وخاصة الببتيد الشبيه بالجلوكاجون-1 (GLP-1)، الذي يُعزز إفراز الأنسولين ويُؤخر إفراغ المعدة. ويلعب إنكريتين آخر، هو الببتيد المُثبط للمعدة (GIP)، دورًا في تنظيم الدهون وتخزين الطاقة. وتُساهم هذه التأثيرات الهرمونية مجتمعةً في استقرار مستويات السكر في الدم بعد الوجبات، بدلًا من ارتفاعها المفاجئ.

توازن الطاقة: لماذا يُعدّ الاستبدال أمراً بالغ الأهمية

تأتي فوائد دقيق اللوز مع تحذير هام واحد: فهو غني بالسعرات الحرارية، حيث يوفر حوالي 578 سعرة حرارية لكل 100 غرام. وهذا يعني أن طريقة استخدامه في النظام الغذائي تُحدث فرقاً كبيراً.

في الدراسات التي استُبدلت فيها الكربوهيدرات المكررة باللوز أو دقيق اللوز، لوحظ تحسن في مستوى الهيموجلوبين السكري (HbA1c)، وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL)، وحساسية الأنسولين لدى المشاركين. يُعدّ الهيموجلوبين السكري مؤشرًا طويل الأمد يعكس متوسط ​​مستويات السكر في الدم على مدى ثلاثة أشهر، ويُعتبر خفضه أحد الأهداف الرئيسية في إدارة مرض السكري.

مع ذلك، في الدراسات التي أُضيف فيها اللوز ببساطة إلى النظام الغذائي المعتاد، اكتسب المشاركون وزنًا زائدًا في كثير من الأحيان. وقد أدى هذا الوزن الزائد بدوره إلى انخفاض حساسية الأنسولين، مما قلل من بعض الفوائد المحتملة. والدرس المستفاد واضح: دقيق اللوز يكون أكثر فعالية عند استخدامه كبديل للأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع، مثل دقيق القمح، بدلًا من إضافته إلى نظام غذائي غني بالسعرات الحرارية.

الميكروبيوم المعوي: توسيع نطاق الفوائد

يكمن بُعد آخر لتأثيرات دقيق اللوز في الأمعاء. حيث تقوم بكتيريا الأمعاء بتخمير الألياف والبوليفينولات إلى أحماض دهنية قصيرة السلسلة (SCFAs) مثل الأسيتات والبروبيونات والبيوتيرات.

تتمتع الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة بفوائد متعددة. يُقوّي البيوتيرات حاجز الأمعاء، مانعًا "متلازمة الأمعاء المتسربة"، وهي حالة تنتقل فيها مواد غير مرغوب فيها من الأمعاء إلى مجرى الدم، مُسببةً التهابًا. يُساعد الأسيتات والبروبيونات على تقليل الالتهاب الجهازي، ويؤثران على إفراز هرمونات الإنكريتين مثل GLP-1. وبهذه الطريقة، يُصبح ميكروبيوم الأمعاء شريكًا فاعلًا في تأثير دقيق اللوز على عملية التمثيل الغذائي، مُعززًا فوائده بما يتجاوز مجرد التغذية.

من العلم إلى الطبق

يُعدّ فهم الجوانب العلمية لدقيق اللوز أمرًا بالغ الأهمية، لكن السؤال العملي يكمن في كيفية استخدامه في الحياة اليومية. يمكن إضافته إلى الخبز المسطح باستبدال ما بين 30 إلى 50 بالمئة من دقيق القمح، أو استخدامه في تحضير الفطائر أو الكعك، أو استخدامه بديلًا عن فتات الخبز في تحضير شرائح اللحم والتوابل. في الحلويات، يُضفي دقيق اللوز نكهة غنية ويمنع الارتفاع المفاجئ والحاد في مستوى السكر في الدم الذي قد ينتج عن استخدام الدقيق المكرر وحده.

يستحق دقيق اللوز المقشور إشارة خاصة، إذ تزيل عملية التقشير قشرة اللوز، وهي المصدر الرئيسي للبوليفينولات. تشير الأبحاث إلى أن هذه المركبات المستخلصة من القشرة تتمتع بخصائص مضادة للأكسدة والالتهابات، مما يُحسّن توازن الجلوتاثيون ويدعم مقاومة الكوليسترول الضار للأكسدة لدى الإنسان. مع ذلك، عند إزالة القشرة، يصبح الدقيق أسهل هضمًا، وأقل احتواءً على التانينات، وأكثر نعومةً، ما يجعله مناسبًا للخبز. هذا يجعل المعادن الأساسية، مثل المغنيسيوم، أكثر توافرًا حيويًا، مع الحفاظ على الدهون والبروتينات الصحية الموجودة في نواة اللوز. عمليًا، يُفسّر هذا التوازن بين تقليل مضادات التغذية والحفاظ على القيمة الغذائية سبب تفضيل دقيق اللوز المقشور في الأغذية الوظيفية وتطبيقات التغذية السريرية.

يكمن السر في الاستبدال الواعي، والتأكد من أن دقيق اللوز يحل محل المكونات الأقل صحة بدلاً من مجرد إضافة المزيد إلى إجمالي الطاقة في الوجبة.

هذا بالضبط ما فعلناه مع كوكيز "نو سبايك جورميه" من إنتاج "بي سبوك".

بفضل دقيق اللوز المقشور، والبروتين، و21 غرامًا من الألياف البريبايوتيكية، و128 ملغ من المغنيسيوم، وغيرها من العناصر الغذائية المفيدة، صُممت كوكيز نو سبايك لتكون لذيذة كالحلوى، لكنها في الوقت نفسه مغذية كغذاء وظيفي. لا تسبب انخفاضًا مفاجئًا في مستوى السكر في الدم. لا سعرات حرارية فارغة. فقط وجبة خفيفة صحية.

لا توجد كعكات سبايك من بي سبوك لأن الكعكة يجب أن تهتم بعملية التمثيل الغذائي لديك بقدر اهتمامها برغباتك الشديدة.

مرجع:

• ترومبو بي آر، آرد جيه، بيليسلي إف، دريونوفسكي إيه، جيلبرت جيه إيه، كلاينمان آر، وآخرون. منظور: الأدلة العلمية الحالية واستراتيجيات البحث في دور اللوز في صحة القلب والأيض . التطورات الحالية في التغذية. 2025؛9:104516. doi:10.1016/j.cdnut.2024.104516
• مادان ج، روشان ب، براديب س، جولاتي س، شارما س، كومار أ، وآخرون. تأثير استهلاك اللوز على عوامل الخطر الأيضية - استقلاب الجلوكوز، وفرط الأنسولين في الدم، وعلامات مختارة للالتهاب: تجربة عشوائية مضبوطة على المراهقين والشباب . فرونت نيوتر. 2021؛8:668693. doi:10.3389/fnut.2021.668693
• غريفستاين إي، مينسينك آر بي، بلات جيه. تأثيرات استهلاك اللوز على المدى الطويل على حساسية الأنسولين في الجسم، واستجابات الجلوكوز بعد الأكل، وتركيزات الجلوكوز المستمرة لدى مرضى ما قبل السكري: تجربة عشوائية مضبوطة . المجلة الأوروبية للتغذية. 2023؛62:2661-72. doi:10.1007/s00394-023-03178-w
• ياداف ك، بهارتيا س، ياداف ر. دقيق اللوز وإمكاناته في إدارة مرض السكري . مجلة علوم وتغذية الأغذية. 2020؛ 9(3):1743-49.
• جينكينز دي جيه إيه، وكيندال سي دبليو سي، وجوس إيه آر، وآخرون. اللوز يقلل من ارتفاع نسبة السكر في الدم، ومستوى الأنسولين في الدم، والضرر التأكسدي بعد تناول الطعام لدى الأفراد الأصحاء . مجلة التغذية. 2006؛136:2987-92.
• تشين سي واي، ميلبري بي إي، بلومبرغ جيه بي. البوليفينولات الموجودة في قشور اللوز بعد السلق تُعدّل المؤشرات الحيوية للإجهاد التأكسدي في بلازما الدم لدى الأصحاء. مضادات الأكسدة. 2019؛8(4):95. doi:10.3390/antiox8040095